一个圣诞Stollen(和更多):节日烹饪集!

2020年12月12日

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在我看来,冬天的假期,吃点甜的东西,配上一杯最爱的热茶,是一种舒适、简单的奢侈品。

今天我很高兴与你分享第一个假日发作简单的豪华厨房,并与你分享一些我自己的节日装饰。

整整一年前,我吃了第一口德国圣诞果脯,我的眼睛肯定睁得比眼窝还大(至少感觉是这样),我的味蕾欢快地舞动着(然后迅速要求再吃一口)。

在那一刻,我不知道该如何烘焙我自己的Stollen,因为我决定每年冬天都要享受它,但我知道我会的。现在我固化配方后提醒我大部分吃第一口多有趣的尝试与我的母亲在厨房里,我也想与你分享如何可以使自己的圣诞节甜面包将告诉我运输你德国的圣诞市场(我不能等待有一天能访问这些年度假日市场)。

但是假期没有多种甜蜜的款式可供选择?While we make the Stollen and it goes through its two risings, discover how to make a new favorite tart – a holiday tart with Pears and Blackberries, topped with Mae’s hazelnut crumble as well as a European sipping chocolate – Chocolat Chaud – inspired by my favorite patisserie in Walla Walla, Washington, as well as reminescent of Angelina’s Tea House in Paris.

果汁减少了果汁,赋予奶油的多滴水,这个假期挞不仅节日,对眼睛很节食,而且对味蕾令人愉快。

所以你不加入我吗?让我们穿越欧洲,从德国到法国,是的,跳过海峡到英国。每个食谱都很简单,而且充满了节日和季节的味道。

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圣诞节Stollen W / Marzipan(杰拉德·基督家)

简直奢华
一个经典的德国假日传统,Stollen只是在寒假期间制作,确实为您自己的家庭以及为朋友和邻居提供礼物的特殊款待。享用热水杯。
准备时间 20.分钟
厨师时间 35分钟
升起的时间 2HRS.
总时间 2HRS.55分钟
祭品 2大面包

成分

水果和坚果填充

  • 3.盎司葡萄干(约2/3杯)
  • 3.盎司蜜饯桔皮(约2/3杯)也可以添加蜜饯柠檬皮
  • 3.盎司切碎的烤坚果杏仁和榛子是我的进步
  • 大马尼尔酒足以覆盖填充混合物以浸泡

酵母混合物

  • 3.茶匙干活性酵母
  • 1全脂牛奶室内温度
  • 2TBS.糖(取自1/2杯糖,将进入整个面团混合物)粒状

面团

  • 4.糕点面粉鲍勃的红色磨坊是我最喜欢的(AP面粉也是如此)
  • 1/2糖(在酵母中使用2汤匙)粒状
  • 3/4无盐黄油室温(为了便于混合)
  • 1大的
  • 2大的蛋黄
  • 3/4茶匙
  • 3/4茶匙豆蔻
  • 1/2茶匙肉桂
  • 1/2茶匙马达加斯加纯香草精强(替代1茶匙常规香草提取物)
  • 1中等的柠檬(仅限炎症)
  • 1茶匙Fleur du Sel.

火星锅

  • 16盎司杏仁糊下面的食谱
  • 3.糖粉
  • 2大的蛋白轻轻地殴打
  • 1/2茶匙杏仁提取物可选:随着杏仁糊已经欢迎这种味道 - 味道,看看你是否需要更多
  • 1大的橙子(橙子皮加1茶匙橙汁)可选的橙色Zested Marzipan

杏仁糊

  • 1 1/2好的杏仁粉
  • 1 1/2糖粉
  • 1大的蛋白
  • 1茶匙纯香兰提取物(马达加斯加)

完成烤面包

  • 1/2-1糖粉
  • 4-6TBS.无盐黄油融化了

指示

水果和坚果填充

  • 将果仁和蜜饯橘子皮切成小块(或者你喜欢的大小)。把坚果、葡萄干和蜜饯橘子皮放在一个小碗里搅拌。将Grand Marnier倒入与水果和坚果混合的小碗中,直到刚好到达顶部的水果和坚果。在面包第一轮发酵的时候,搅拌并放在一边浸泡。

面团

  • 将酵母,牛奶和2汤匙糖结合在一个小搅拌碗中。搅拌以结合并留出5-10分钟。该混合物将开始形成气泡,这将揭示酵母是活性的。
  • 将所有剩余的面团成分与用面团钩设定的大型混合碗(实体混合优选)结合在一起。加入酵母混合物并混合,直至所有干成分组合,形成单个面团球。如果在2-4分钟后没有掺入剩余的干成分,则一次加入1汤匙牛奶直至完全掺入。一旦形成面团球,用手或用面团钩捏合7分钟。
  • 将面团球放入黄油碗中,用塑料包装盖住,并将其放置在温暖的地方(约80度)。让升降60分钟或直到几乎尺寸的两倍(我通常不像我没有打样的烤箱,但只要它已经上升了,你就是:))。
  • 在你等待面团发起来的时候(第一次发起来),做杏仁蛋白软糖。
  • 面团发起来后(大约60分钟),压下去一次,用面团挂钩把面团放回搅拌碗里。把水果和坚果的混合物沥干,确保没有多余的液体残留。将浸泡过利口酒的坚果和水果加入面团中。把面团调到中低速,搅拌均匀,确保水果和坚果不仅出现在面团的外面,而是全部混合在一起。如果面团太湿了,只需再加一点面粉。
  • 在面粉表面上,用擀面杖向每个面包伸出椭圆形。从冰箱中取出Marzipan,切割以匹配每个面包的椭圆形的长度。
  • 把杏仁糖放在左边或右边(而不是中间)。把你放杏仁蛋白软糖的那一面折到中间(覆盖杏仁蛋白软糖)。然后把另一边几乎滚过第一边的顶部。捏紧面包中间的接缝。把两端的底部卷起来,然后把两边折叠起来,再次捏紧面包的两端。按照这个步骤来准备每一个面包。将接缝的那一面朝下放在烤盘上。用保鲜膜覆盖,放在温暖的地方发酵60分钟。
  • 将烤箱预热至350度
  • 一旦第二次发酵完成(你会看到面包已经膨胀了,但不要让发酵超过60分钟,因为你不想让发酵过度,吃到难以置信的扁平面包)。
  • 烘烤30-40分钟或直到深深的金色棕色。您正在寻找190度的内部温度。
  • 就在从烤箱中取出面包之前,融化你的黄油。
  • 一旦你把面包从烤箱里拿出来,用牙签在面包上戳几个小洞,然后在每个面包上刷上无盐黄油。马上撒上大量的糖粉。享受温暖或温和地包裹每一条面包,并放在家里的凉爽的地方(食品柜),因为面包的味道实际上会增加,浸泡了利口酒的水果和坚果会继续分享他们的味道,整个面包。
  • 如果享受面包凉爽,您可以在微波炉中加热面包以获得热烈的咬伤。
  • 一旦它冷却以维持清爽的白色覆盖,就可以自由地添加额外的粉末糖粉。

火星锅

  • 首先,制作杏仁糊。用手工混合物或支架混合物,将所有干成分组合 - 杏仁粉和粉末糖。然后添加鸡蛋和杏仁提取物。在收集Marzipan的额外成分的同时搁置。
  • 在带有支架混合器或手动混合器的介质中,将杏仁糊,粉末糖,蛋白和任何可选提取物组合。而已。
  • 分开并卷成直径约一英寸的单独条纹。卷上保鲜膜,放在冰箱里(以备将来使用)或冰箱里,以备今天的食谱使用。如果你添加了橙子皮,一定要在标签上注明。

梨和黑莓馅饼w / mae的榛子crumb topping

简直奢华
准备时间 15分钟
厨师时间 25分钟
总时间 40分钟

成分

糕点

  • 1/2多用途面粉
  • 1/4冷却的无盐黄
  • 1TBSP.
  • 1/4茶匙弗勒·德拉斯
  • 2-3TBSP.冷水

填充

  • 2去皮,芯片和大致切块中等大小
  • 8-10盎司新鲜的黑莓冷冻也会工作(解冻和排水第一)
  • 5.盎司糖(@ 1/4杯)
  • 2TBSP.

Mae的榛子碎裂顶部

  • 1/3面粉
  • 1/3燕麦燕麦
  • 2TBSP.红糖
  • 2TBSP.施法者/砂糖
  • 2TBSP.切碎的烤(豪华)榛子我使用食品加工机或咖啡研磨机来创造一个细斩
  • 1-2茶匙Demerara糖
  • 3.TBSP.无盐黄油融化了
  • 1/4茶匙Fleur du Sel.

Chantilly奶油

  • 1/2重奶油含量过高
  • 1茶匙香草精
  • 1茶匙

指示

糕点

  • 在食品加工机中制作糕点。结合面粉,糖,黄油和盐。脉冲直到组合和细碎屑出现。在处理器运行之前逐渐加入水,直到面团刚刚开始聚集在一起。停止。从食品加工机中取出。形成一个球,压平温和圆盘,用塑料包裹和冰箱包裹30-60分钟(最多一天)。

填充

  • 准备梨。将梨丁、糖和水放入中号平底锅中,中火加热。(附近要有一个盖子,因为你要用它做饭的后半段)。偶尔搅拌一下,不盖盖子煮大约4分钟。然后把平底锅炖,盖上锅盖,煮大约7分钟,或者直到苹果几乎变软,但不是糊状。
  • 加入黑莓,不盖锅盖,煮5-8分钟左右,直到馅料看起来几乎是紫色的,底部有可爱的汁液。你要把水果煮软。
  • 一旦水果变软了,就从炉子上拿下来,放在一边,然后你就可以做浇头了。

Mae的榛子碎裂顶部

  • 在一个小的平底锅里,融化黄油。
  • 虽然黄油正在融化,但用手将干燥在搅拌碗里的饲养剂混合:面粉,燕麦,糖(三),盐和榛子。
  • 一旦黄油几乎融化,就从炉子上取出,但保持在平底锅中。将干燥的成分加入黄油并与叉子混合,直到所有叉子都被掺入和易碎。搁置。

糕点

  • 预热烤箱至350华氏度(约180摄氏度的对流烤箱或200摄氏度的传统烤箱)。
  • 烤箱正在加热时,滚出面团。用面粉和砂糖撒上表面积。将光盘擀成足够大的直径,足以让您的单款8或9“Tart PAN(您也可以将2个小馅饼作为替代方案制作)。
  • 烘烤后,挞果肉锅确保易于清除锅中的馅饼。
  • 将面团放入Tart Pan中。轻轻地轻轻地面团进入Teh修剪的褶皱边缘而不会撕裂。但是,您可以轻松地用剩余的面团修补。通过滚动擀面杖在刀片平底锅顶部滚动擀面销来修剪边缘,这将使边缘漂亮干净。
  • 在将填充物添加到糕点之前,将填充物放入单独的碗中以摆脱所有果汁,这些果汁会很好地防止地壳弯曲。保存果汁和储备。虽然馅饼正在烘烤,但将果汁放入中等热量的小酱锅中,并减少到糖浆厚度,以倾倒在馅饼顶部和用于服务的Chantilly奶油。
  • 将填充添加到糕点锅中。用2-4汤匙的无盐黄填充馅饼(上述列表附加的成分)。然后慷慨地加入碎屑。
  • 放入烤箱和烘烤20-30分钟或直到糕点的边缘很好,金棕色很好。

Chantilly奶油

  • 在烤挞的同时,加入尚蒂伊奶油和低脂水果糖浆。
  • 为了制作Chantilly奶油,在用Handmixer或搅拌器的混合碗中,将所有三种成分(重搅打霜,糖和香草)和鞭子放在僵硬的峰值中 - 约3-5分钟)。搁置或冷藏,直到您准备好服务。
  • 要制作水果糖浆,将榨干的果汁从馅料中倒入一个小酱锅中。把炉子调到中火加热,直到液体变稠,有点像糖浆。上桌时从火上移开,淋上蛋挞和尚蒂伊奶油。
  • 从烤箱中取出馅饼。允许冷却约10-15分钟,并用一个鸡蛋奶油的玩机,淋浴的果汁,享受热的杯子!

Chocolat Chud.

简直奢华
一个颓废的欧洲人抿着巧克力。
准备时间 5.分钟
厨师时间 10分钟
总时间 15分钟

成分

Chocolat Chud.

  • 3.盎司高品质的黑巧克力Scharffen Berger是我的最爱 - http://scharfenberger.com
  • 1 2/3全脂牛奶
  • 1/3稀奶油
  • 1/8不加糖的可可粉高品质,高可可率

整理浇头

  • 1/2重奶油含量过高
  • 1茶匙纯香兰提取物
  • 1茶匙

指示

Chocolat Chud.

  • 大致砍掉巧克力。将所有四种成分添加到中等酱锅中,在中等热量(巧克力,可可粉,牛奶和奶油)上。轻轻地搅拌直到合并。继续烹饪,直到您达到优选的厚度,因为它将继续加厚,因此在热量上烹饪越长。(更甜蜜,加入1汤匙糖)
  • 熄火,盛进小水杯。

搅打奶油

  • 在一个小的混合碗,手扫或使用手工夹,搅拌重的奶油,糖和香草直至组合和柔软,但坚固的峰。
  • 为每一杯Chocolat Chaud添加一个搅打奶油(它将开始迅速融化),并剃须剩下的巧克力棒,以顶部搅打奶油。
  • 享受颓废的待遇。
  • 将剩下的巧克力酱放入有盖的平底锅中放入冰箱。当准备好再次享用时,放回炉子上的酱锅,用中火再次加热,持续搅拌,直到达到你想要的热度和厚度(从一开始就会更浓,只会更浓)。


19思想“一个圣诞Stollen(和更多):节日烹饪集!

  1. 多么精彩的视频香农!我欣赏你的坚持下降。我被骗了,从德国订购了我的!你的梨挞是完美的,肯定是雷达。一如既往,你的烹饪视频是如此恰当地完成,很像和朋友一起做饭。谢谢你的分享,拥抱你的小龙头舞者,我有一个亲爱的人做同样的事情。非常想念她。愿赛季的快乐和幸福拜访你,而我们在身体上分开但从不在精神中。

  2. 我丈夫的家庭是德国遗产。在圣诞节早晨,他的母亲将与各种德国香肠一起制作。什么回忆。我要做你的食谱。玛利齐帕中心听起来很美味。您视频中的所有食谱都非常有趣。我绝对是打算制作它们。非常感谢!

  3. 一个可爱的烹饪视频。我自己今天也在烤圣诞美食,但我休息了一下,在厨房里看着你。我的丈夫很喜欢偷东西,几年来我们一直去德累斯顿拜访朋友,参加这个节日,但遗憾的是今年没有。德国和阿尔萨斯的圣诞市场是美食家的必游之地。开始有点像假期了

    1. Thank you for checking out this first holiday episode. It was so much fun to come up with recipes and then to share. Sounds like you are having a wonderful (and delicious) festive weekend. How awesome to be able to visit Dresden! I can only imagine how magical it must be during the holidays. Next year, it will be all the more special due to the pause this year. Wishing you and your family good health and happy nibbling on many holiday treats.

      1. 谢谢你,亲爱的香农,也谢谢你和你的家人。如果你有机会参观德累斯顿,你不会失望的。著名的梅森中国之家,还有很多

  4. 嗨香农!周六早上醒来的是一个令人醒来的TSLL厨房假期版!您对食物的热情是传染性的,并且由自己的美食是感染的。哦,幸运地是你的邻居,享受厨房的水果,Chocolat Chaud绝对是口服浇水。在圣诞假期,我肯定会把自己送到一个杯子(或两个!)。谢谢您为我们带来这款特殊视频的时间和精力。此外,你的树很可爱,为你的角落增加了这样的温暖!节日快乐,祝你(和男孩!)许多祝福

    1. Dani, Thank you for tuning in. I am tickled you enjoyed the recipes and the episode! I think you will LOVE the chocolat chaud, and the best part is that is really that simple. I promise! Wishing you the happiest of holidays we can make this year, and we may just surprise ourselves and make it more wonderful than we might have imagined. xo

  5. 我真的很喜欢这个视频。几次你在烹饪和品尝食物时,用你的传染性眩晕尖叫着感染了朱莉娅孩子。

    做得好,

    史黛西

  6. 嗨香农,我喜欢看你的假期烹饪视频。让我希望我在那里浸入阿罗马斯和所有人。一切都看起来和听起来很棒。我也从一个较小的树转换为较小的树,这是如此容易,就像节日一样!

    1. 谢谢你在朱迪的调整!是的,一棵较小的树一直是一个可爱的转变,我发现了家庭节日的精神和压力,压力较小,需要更多的装饰。☺️

  7. 香农,你的时间是无可挑剔的!我本周赚了一年一度的斯托伦,它坐在锡中的罐子里,在圣诞节前夕才能做到这一点。多年来我已经制造了各种各样的Stollen变化 - 酵母和悬而未构的 - 我们已经决定我们更喜欢宇宙的版本。我还添加了一块糖果,一点点蜜饯,苏丹斯和半杯切割的杏子(当然,玛利齐帕)。这是我在几年前找到的食谱版本,如果你看到了我的食谱卡,那么你笑了,因为它覆盖着添加和更改&备注,每种颜色都是墨水的所有方式都应该是一个好的食谱!

    但我喜欢你在利口酒中浸泡水果的想法。我通过我的橱柜打磨了一瓶铁林油!你好!I have plenty of marzipan left & as I watched your video I’ve decided I’m going to make more stollen with YOUR recipe (albeit with the apricots because we both love them & mixed candied fruit instead of just the orange peel because it’s what I have). We should have enough to last well into January, although I wouldn’t guarantee it doesn’t get all eaten by the end of the year! Thank you so much!

    1. 苏珊!你的整个评论让我笑了!谢谢你和我们分享你喜欢的所有变化。☺️你的食谱卡讲述了一个美味而精致的故事。毫无疑问,我应该向你寻求指点!祝你在圣诞节到来的时候和以后都能吃到美味。

  8. 这么奇妙的节日盛宴。我总是在圣诞节买一个stollen,但我可能必须给这一点。而且,烘焙玛丽浆果的女王也会激励。她的圣诞节收藏是我在一年中的这个时候去。本周末我会在我的圣诞蛋糕结冰,所以它准备好在圣诞节的茶。我也将使一些贝利的Tiffin,因为去年的呼吸了。祝圣诞快乐香农。

  9. 新年快乐,香农!我想跟进,给你一个对德国的克里斯斯托伦的好评。我做了4个面包,送了3个作为礼物。我们喜欢在家里吃,我爸爸说它很好吃,而且在他家里吃不了多久,我的两个德国好朋友都说它很好吃,并竖起两个大拇指。然而,我收到的最好的赞扬来自我一个朋友的父亲,他在德国出生并长大。He said to tell me “that’s German” which she said was high praise indeed. I’m so glad a took a chance and the time and effort to make it.

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